레인보우소스


1.계육 : K핫마리네이드 염지닭 (8호 , 9호) 2.파우더: K리플파우더 3. 소스 : 양념치킨소스 , 딥핑용 소포장소스

  <육계 손질 및 염지>
- K핫마리네이드 염지닭 8각 염지닭을 채반에 넣고 냉장보관 한다.

  <조리법>

1차가루무침만 할때

- 염지된 닭을 촉촉한 상태로 K 타입 리플파우더에 넣어 골고루 돌려준다
- 양손으로 파우더를 닭에 뿌리듯이 돌려주며 골고루 묻혀준다.
- 양손에 닭 한 조각씩 잡고 파우더를 살짝 털어주고 후라이어에 넣는다
- 175℃로 예열 된 튀김기에서 8분30초간 조리한다. (조리시간이 4분 정도 되었을 때, 다리뼈에 칼집을 낸다.)
  - 고객에게 제공 전, 2분간 추가 조리하여 따뜻한 상태로 제공한다.

1차 물반죽 2차 가루무침만 할때

- k타입 리플파우더 10g과 물 15g을 섞어 1차 반죽을 만든다. (약 1 : 1.5 비율)
- 손질한 육계를 1차 반죽에 묻히고, k타입 리플파우더 10g을 브레딩하여 2차로 묻혀준다.
      (파우더를 묻힐 때, 큰 믹싱볼에 거칠에 묻혀야 물결의 모양이 더욱 살아난다.)
- 175℃로 예열 된 튀김기에서 8분30초간 조리한다. (조리시간이 4분 정도 되었을 때, 다리뼈에 칼집을 낸다.)
  - 고객에게 제공 전, 2분간 추가 조리하여 따뜻한 상태로 제공한다.

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